Spaghetti alle cozze

Ingredienti: dose per 4 persone
- cozze (mitili) kg. 1
- spaghetti gr. 400
- prezzemolo gr. 50
- due spicchi di aglio
- olio d'oliva - sale - pepe
Lavare accuratamente le cozze e con una spazzola strofinarle energicamente per togliere loro tutta la terra e le eventuali alghe. Porre a scaldare abbondante acqua salata che servirà per lessare la pasta. Tritare finemente il prezzemolo e gli spicchi di aglio. Mettere in una padella le cozze, porla sul fuoco e scuoterla di tanto in tanto; mano a mano che le cozze si aprono buttare la valva vuota e tenere a parte quella contenente il mollusco: lavare queste ultime con acqua tiepida salata  per togliere ogni più piccola parte di terra o sabbia e tenerle in un colapasta a scolare. Versare in una tazza, filtrandolo, il liquido che si è formato nella padella poi lasciarlo riposare affinchè l'eventuale sabbia si depositi. Metter nell'acqua in ebollizione gli spaghetti, mescolarli e cuocerli a fuoco vivace. Contemporaneamente agli spaghetti porre sul fuoco una padella con un bicchiere di olio; appena soffrigge unire il prezzemolo tritato e le cozze, mescolare, salare, pepare e unire l'acqua dei molluschi versandola lentamente e facendola passare da un telo a trama fitta; mescolare e cuocere per circa cinque minuti. Quando gli spaghetti saranno cotti scolarli, unirli poi alle cozze con il loro sughetto, mescolare bene e servirli subito.